En grande fan de la tarte citron meringuée, j'ai voulu tester la version à la framboise.
Ingrédients (8 personnes)
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1 rouleau de pâte brisée
- (Pour un moule de 23cms)
Pour la garniture
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160g de beurre
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200g de sucre
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4 œufs
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20 cl de coulis de framboise
Pour la meringue
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5 cl d'eau
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Quelques gouttes de citron
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75g de blanc d'œufs (entre 2 et 3 selon la taille des œufs)
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200g de sucre
Préparation
- 1
Faire d'abord cuire la pâte à blanc
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule a tarte de 23 cm avec la pâte brisée. Bien piquer le fond et les bords à l'aide d'une fourchette afin que la pâte reste bien fine et ne gonfle pas. Placer du papier cuisson sur la pâte puis recouvrir de poids de cuisson (ou haricots secs pour ma part, ça fait très bien l'affaire). Enfourner pour 15mn, puis retirer les poids de cuisson et remettre à cuire 5mn pour que le fond cuise bien.
- 2
Pendant que la pâte cuit, préparer le framboise curd
Bien battre les oeufs et le sucre énergiquement jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajouter alors le coulis, mélanger, et mettre le tout à cuire sur feu moyen en remuant continuellement jusqu'à léger épaississement. Lorsque le mélange nappe la cuillère, retirer du feu et laisser refroidir 10 minutes.
- 3
Ajouter alors le beurre froid en morceaux, petit à petit, pour qu'il soit bien incorporé (attention il ne doit pas fondre sinon la crème n'épaissira pas. Veillez à ce que la préparation ne soit pas trop chaude lorsque vous ajoutez le beurre). Verser la crème dans le fond de tarte. Bien uniformiser la surface. Réserver au réfrigérateur.
- 4
Préparer enfin la meringue
Verser l'eau puis le sucre dans une casserole et faire cuire à feu moyen jusqu'au petit boulé (118 °C).
- 5
Lorsque le sirop atteinds 114 °C, battre les blancs en neige ferme avec un peu de citron. Les blancs doivent être bien durs.
- 6
Lorsque le sirop atteinds 118 °C, le verser en filet sur les blancs tout en continuant à battre.
- 7
Continuer à battre les oeufs à vitesse maximale jusqu'à ce que la meringue refroidisse et soit à peine plus chaude que votre doigt.
- 8
Garnir une poche à douille étoilée, et former des pics de meringue sur toute la surface de la tarte.
(Attention pour cette étape la crème de framboise doit être bien froide)
- 9
Faire dorer la meringue 5mns sous grill chaud de votre four ou à l'aide d'un chalumeau.
- 10
Remettre au frais jusqu'au moment de servir (au moins 2 heures car la meringue est encore meilleure une fois bien froide).
Conseils
Si vous faites dorer la meringue au four, attention à ne laisser la tarte que 2-3 mn sous le grill sinon la crème framboise va se liquéfier et le rendu ne sera pas optimal.
