Cette tarte à la pâte croustillante et à la garniture onctueuse faite d'un savoureux mélange de cerises, de pistaches et d'un streusel à la cardamome bien croquant et irrésistible.
Ingrédients (6 personnes)
- 300 g de cerises noires dénoyautées, fraîches ou décongelée
- 1 Pâte à Tarte Brisée 100 % Naturelle Marie
-
80 g de sucre en poudre
- 500 g de griottes fraîches ou décongelées, dénoyautées
Pour la crème d'amandes aux pistaches
-
1 cuil. à soupe de kirsch
-
2 œufs
-
25 g de pistaches mondées et concassées
-
150 g de crème pâtissière ou de crémé fraîche liquide
-
12 g de fécule de mais
-
125 g de poudre d'amandes
-
2 gousses d'extrait d'amande amère
- 125 g de beurre coupée en morceaux
-
125 g de sucre glace
-
50 g de pistaches émondées
Pour le streusel
- 1 pincée de cardamome verte en poudre
-
1 pincée de sel (fleur de sel)
-
50 g de farine type 45
-
50 g de poudre d'amande
-
50 g de sucre en poudre
-
50 g de beurre à température ambiante
Préparation
- 1
La veille au soir, mettez les cerises à macérer avec le sucre dans un plat. Le lendemain, égouttez les cerises une heure avant de les utiliser.
Préparez la crème d'amande aux pistaches ; pilez les pistaches avec l'extrait d'amande dans un mortier pour obtenir une pâte. Passez le beurre au mixeur jusqu'à ce qu'il devienne crémeux. Ajoutez petit à petit, l'un après l'autre et dans l'ordre la pâte de pistache, le sucre glace, la poudre d'amande, la fécule de mais, le kirsch, les oeufs, les pistaches concassées et la crème pâtissière. Mixez lentement. Versez la crème dans un saladier et couvrez de film alimentaire. Réservez au réfrigérateur.
Préparez le streusel : versez tous les ingrédients dans un saladier et mélangez du bouts des doigts. Laissez reposez la pâte 2 heures au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis passez-la à travers une grille à pâtisserie pour l'émietter. Réservez au réfrigérateur. - 2
Préchauffer le four à 180 °C (therm.6). Beurrez le moule à tarte. Disposez la pâte brisez dans le moule en gardant le papier sulfurisée. Étalez une fine couche de crème d'amandes aux pistaches sur le fond de tarte. Garnissez avec les cerises égouttées puis les cerises noires. Couvrez avec le reste de crème d'amandes aux pistaches, puis enfournez 10 minutes. Retirez la tarte du four et répartissez le streusel à la surface. Enfournez de nouveau de 15 à 30 minutes. Laissez refroidir puis saupoudrez de sucre glace. Décorez de cerises et de pistaches concassées.
Bon Appétit !
