Tarte tatin aux pommes Golden

Mettre le beurre et le sucre dans un moule anti adhésif.
Ajouter un peu d'eau.
Faire fondre le beurre et dissoudre le sucre à feu modéré. Laisser refroidir.
Tailler les pommes en quatre et éplucher les quartiers avec un couteau d'office.
Ranger les quartiers de pommes en rosace sur le pourtour du moule, puis au centre.
Cuire à feu "doux/modéré", dès que cela est possible, faire glisser les quartiers de pommes supplémentaires en les intercalant au niveau de la rosace. Cuire pendant 40 à 50 minutes jusqu'à coloration des pommes et apparition d'un caramel.
Tasser et lisser les pommes avec le dos d'une fourchette afin d'obtenir une surface bien lisse. Laisser refroidir complètement.

Sur un coin du plan de travail travailler la pâte pour lui redonner un peu d'élasticité, c'est pour éviter qu'elle ne se craquelle lorsque l'on va l'abaisser.
Finir de travailler la pâte en lui donnant une forme ronde.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 3mm environ, en essayant de garder au mieux sa forme ronde et en exerçant une pression régulière sur le rouleau.
Il faut que le diamètre de la pâte soit un peu plus grand que le diamètre du moule.
Poser la pâte dans le moule sur les pommes bien froides.
Enfoncer l'excédent de pâte entre les pommes et le bord du moule.
Faire un petit trou au centre de la pâte qui permettra à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.

Cela évitera que la pâte se soulève trop par endroits sous l'action de la vapeur.
Laisser reposer au frais pendant au moins 20 minutes.