Tartelettes au crottin de Chavignol, compotée de rhubarbe au romarin

Mélanger ensemble la farine, le bicarbonate, le grana panado et le sel.
Ajouter le beurre mou, sabler du bout des doigts jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de beurre.
Ajouter l'eau, mélanger pour former une boule.
Réfrigérer une quinzaine de minutes.
Préchauffer le four Th 7.
Étaler la pâte pas trop finement (en farinant un peu le plan de travail), puis à l'aide d'un emporte-pièce rond (9cm) déposer vos palets sur une feuille de cuisson installée sur une grille (silpat + grille perforée), puis enfourner pour 10 à 15 minutes
Sortir du four quand la pâte est dorée, laisser refroidir.

Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le romarin et le miel.
Ajouter la rhubarbe coupée en petits tronçons.
Laisser compoter tranquillement, à feu doux, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Le dressage :
Déposez les crottins sur une plaque et glissez dans le four à 180° (th 7)
Lorsqu'ils commencent à couler, sortez-les et posez-les sur le fond de tartelette
Mettez la compotée dans un petit récipient
Présentez sur assiette le tout accompagné de salade
Ceinturez d'un cordon de vinaigrette et de morceaux de rhubarbe confite