Voici sur un socle sablé au spéculoos, un bavarois léger aux framboises couronné de mûres. Croquant, douceur et moelleux et légère acidité... A découvrir.
Ingrédients (4 personnes)
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3 c à soupe de sucre en poudre
- 2 g d'agaragar (magasin bio)
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sucre impalpable
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200 g de fromage blanc (30% MG)
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200 g de mûres
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40 g de beurre
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400 g de framboises
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150 g de spéculoos en poudre
Préparation
- 1
Réduire les spéculoos en poudre (utiliser un robot ménager).
- 2
Faire fondre 40 g de beurre et le mélanger à la poudre de spéculoos.
- 3
Prendre 4 assiettes à dessert et déposer en leur centre un emporte-pièce rond. Verser dans chacun d'eux le 1/4 de la pâte au spéculoos en tassant bien avec une cuillère en bois. Placer les assiettes au réfrigérateur.
- 4
Dans une casserole à fond épais, mettre les framboises à cuire, à couvert, à feu doux pendant 10 mn.
- 5
Quand les framboises ont rendu du jus, les passer au tamis pour éliminer les graines. Récupérer le jus dans la casserole et remettre au feu, saupoudrer de l'agar-agar et faire cuire 3 mn sans cesser de remuer.
- 6
Verser immédiatement dans un bol blender avec le fromage blanc et le sucre. Mixer.
- 7
Sortir les assiettes du réfrigérateur et verser sur la pâte au spéculoos, la crème à la framboise (bavarois) de façon uniforme. Laisser tiédir.
- 8
Quand la crème a tiédi mais n'est pas encore complètement figée, poser les mûres délicatement.
- 9
Placer à nouveau les assiettes au réfrigérateur pour laisser le temps au bavarois de se figer.
- 10
Au moment de servir, saupoudrer de sucre impalpable.
