Tartelettes fraises-rhubarbe

Mettez la farine, le beurre en morceaux (froid si vous utilisez un robot ou à température ambiante si vous faites la pâte à la main), le sucre glace, les amandes en poudre dans le bol du robot mixeur et mixez jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez ensuite un oeuf entier et mixez à nouveau par à-coups jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Mettez au frais pendant 3 heures minimum.

Allumez le four thermostat 7 (210°C) et beurrez de petits moules à tarte. Étalez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné, piquez-la de coups de fourchettes et étalez-la dans les petits moules individuels. Faites cuire à blanc 8 à 10 minutes environ thermostat 7 puis encore 8 à 10 minutes thermostat 6. Pendant ce temps, faites cuire la rhubarbe lavée et coupée en petits dés dans 80 g de sucre roux et 4 c à s d'eau. La rhubarbe doit être confite.
Mélangez ensuite le mascarpone, le sucre roux restant, la pincée de gingembre moulu.

Quand les fonds de tartelettes sont cuits, laissez-les refroidir sur une grille. Étalez un peu de crème au mascarpone sur les fonds de tarte, nappez délicatement de rhubarbe confite, ajoutez en garniture les fraises et nappez d'un sirop de fraises (cuire 10 fraises avec 4 c à s d'eau et 4 c à s de sucre pendant 5 minutes et filtrez).