Tartine de pain maya à la crème de Saint Agur, topinambours glacés, crosnes et cerfeuil tubéreux.
Ingrédients (4 personnes)
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10g de beurre doux
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1 c à s de sucre semoule
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1 branche de thym
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Sel
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Poivre
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1 c à s d'huile d'olive
- Cerfeuil, persil plat et thym pour la décoration
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1 pincée de curcuma
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1 quartier de citron jaune
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1 c à s de farine
- 4 cerfeuils tubéreux
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2 topinambours
- 4 c à s de crème de Saint Agur
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50g de crosnes
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1 carotte violette
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2 radis roses
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1 radis noir
- 4 tranches de pain maya ou pain aux céréales
Préparation
- 1
Nettoyer les radis, éplucher les topinambours, la carotte et les cerfeuils tubéreux.
Nettoyer les crosnes au gros sel dans un torchon sec puis les rincer à l'eau.
- 2
Cuire les crosnes et les cerfeuils tubéreux ensemble dans un blanc (eau saléé, farine, citron et thym) pendant 12 minutes. Pendant ce temps, tailler les topinambours, carotte et radis en fines tranches.
Glacer les topinambours (eau salée, poivre, beurre et sucre) pendant 6 minutes. Egoutter les crosnes et les cerfeuils. Poêler les crosnes à l'huile d'olive et au curcuma.
- 3
Toaster les tranches de pain puis les napper de crème de Saint Agur.
Disposer harmonieusement les tranches de topinambours glacées, de radis, de carotte puis les cerfeuils tubéreux, les crosnes et les herbes aromatiques. Bonne Dégustation!!!
