Tartine Aveyronnaise à la crème de St Agur

Dans une petite casserole, faire fondre la crème de ST AGUR dans la crème liquide à feu doux. Puis mettre le mélange dans un siphon et réserver au frais (peut-être fait à l'avance ou même la veille).

Tailler les radis, les tomates cerises et casser les noix.

Après avoir prélevé quelques cuillères à soupe de graisse de confit; Faire réchauffer le confit de canard, soit dans son bocal au bain-marie soit au four dans un plat à 150°c (pendant 15/20mn).

Dans une poêle, faire sauter les pommes de terre préalablement cuites à l'eau et tranchées dans la graisse de canard; saler et poivrer.

Faire griller légèrement les tartines au four ( environ 5 mn à 200°c) puis les recouvrir d'une fine couche de mousse à la crème de ST Agur.

Rajouter sur la tartine: les pommes de terre sautées, le confit de canard effiloché et terminer avec la salade, les petites tomates, les radis et les noix.

Assaisonner légèrement les tartines avec une c c d'huile de noix et un tour de moulin à poivre. Enfin, avec le siphon, disposer une quenelle de mousse à la crème de ST Agur dans l'assiette, afin de pouvoir y plonger sa tartine! Bon appétit.