Accords entre les gésiers émincés et- la pomme/livarot- la cerise/chèvre frais- tomate/pesto/parmesanParfait pour un apéro d'été ou pour un repas sur le pouce, accompagné d'une salade verte.
Ingrédients (3 personnes)
- 1 paquet de gésiers émincés
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6 tranches de pain épaisses (type pain du marin)
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60g de livarot (2 fines tranches à réserver)
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1 pomme
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2 cuillerées à soupe crème fraîche
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1 échalote
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3 cerises
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40g de fromage frais de chèvre
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2 copeaux de tomme de brebis
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2 tomates cerise
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2 cuillerées à soupe de pesto (algues ou basilic)
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2 copeaux de parmesan
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2 feuilles de basilic
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15g de beurre
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Sel
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Poivre
Préparation
- 1
Dans une poêle faire revenir les gésiers pendant quelques minutes, garder au chaud.
- 2
Tartinette gésiers/pomme/livarot. Tailler en fine brunoise la pomme et l'échalote. Faire revenir dans du beurre, la moitié de la pomme et l'échalote, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement doré. Mixer le livarot (réserver 2 tranches) et la crème afin d'obtenir une pâte épaisse. Sur la tartine grillée, disposer la crème de livarot, les pomme cuites/échalottes et la brunoise de pomme crue, ajouter sur chaque tartinette une tranche de livarot. Saler poivrer.
- 3
Tartinette gésiers/cerise/chèvre frais. Disposer sur la tartine grillée la fromage de chèvre frais, les gésiers et les demi-cerises. Ajouter un copeau de tomme de brebis. Saler poivrer. Tartinette gésiers/tomates/pesto/parmesan. Couper les tomates en petits dés. Disposer sur les tartines grilées une cuillerée à soupe de pesto (algues ou basilic), ajouter quelques dés de tomate, les gésiers et un copeau de parmesan+1 petite feuille de basilic. Saler poivrer
Conseils
Préparer toutes les garnitures, au moment de dresser, faire griller les tartines et dresser sur le pain encore tiède ...
