Avec des restes de dos de cabillaud à l"aïoli et ses légumes cuits à la vapeur, j'ai réalisé cette terrine, et c'était tout simplement délicieux. J'ai congelé une partie de cette terrine et je peux vous dire que ça se congèle très bien et qu'elle est aussi bonne chaude que froide
Ingrédients (6 personnes)
-
20 cl de lait de coco
-
2 œufs
-
20 cl de vin blanc sec
-
Persil
- Aïoli maison
-
Huile d'olive
-
20 cl de crème fraîche
-
7 petites carottes
-
1 c à c d'aneth
-
200g de crevettes roses cuites
-
4 échalotes
-
2 gousses d'ail
- 100g de haricot vert plat
-
350g de pomme de terre
-
500g de cabillaud
Préparation
- 1
Four préchauffé à 190°C.
Éplucher et couper en morceaux les légumes et les faire cuire 30 min dans de l'eau salée (sauf les échalotes et ail). Égoutter et réserver. Éplucher les crevettes et les couper en petits morceaux.
- 2
Faire revenir les échalotes et l'ail dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter le cabillaud coupé en petits morceaux avec le persil ciselé, l'aneth puis verser le vin blanc et cuire 5 min. Mélanger les légumes avec le cabillaud et laisser encore 4 min. Hors feu, incorporer les jaunes d'œuf, le lait de coco, la crème fraîche, et mixer le tout avec le mixer plongeant.
- 3
Monter Les blancs en neige, les incorporer délicatement à la préparation et verser dans un plat à gratin beurré ou un moule, et y verser la préparation. Enfourner au bain marie pour 50 à 60 min. Laisser refroidir et mettre au frais.
Servir la terrine seule ou accompagnée d' Aïoli maison ou d'une Sauce andalouse, et d'une salade verte.
