Rafraichissante et agréablement parfumée, cette terrine de poisson a incontestablement des airs de fête !
Ingrédients (8 personnes)
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Gros sel de Guérande
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Poivre du moulin
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Persil plat
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Cerfeuil
- 2 c.à.s.de câpres
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1 petit bouquet de persil
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De cerfeuil
- 4 grosses "vrai" tomates
- 1 sachet de court-bouillon "poisson"
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1 c.à.s. de gros sel
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5 feuilles de gélatine
- 1,2 kg de raie
Préparation
-Mettez les morceaux de raie dans une grande casserole d'eau avec le gros sel et le court-bouillon.
Portez à ébullition et laissez cuire pendant 10mn.
-Lavez et séchez les brins de persil et de cerfeuil.
Puis,ciselez-les pas trop fins.
Lavez les tomates et séchez-les.
Coupez-les en deux,puis en rondelles et otez les pépins.
-Egouttez les morceaux de raie et conservez le bouillon.
A l'aide d'un couteau,retirez la peau et l'arete avec les cartilages.
-Faites tremper les feuilles de gélatine 2 mn dans un bol d'eau froide.
Essorez-les entre vos doigts.
Filtrez le bouillon de cuisson du poisson et faites-en bouillir 40cl.
Eteignez le feu,ajoutez les feuilles de gélatine,le persil et le cerfeuil ciselé.
Mélangez.
-Lorsque la gelée est tiède,versez-en environ 1cm au fond de la terrine beurrée.
Déposez deux ou trois rondelles de tomates et des feuilles de persil sur le fond pour décorer. Monter en couches la raie.
Faites prendre la gelée au réfrigérateur une dizaine de minutes.
Conseils
Il est possible d'ajouter quelques feuilles de menthe pour donner à cette terrine une saveur encore plus rafraichissante.
Pour donner un gout plus relevé,remplacez les tomates fraiches par des tomates séchées dans l'huile.
