Toast’lune ceviche de saumon fumé de Norvège, poire, crème de cresson

 Couper le pain de mie en tranche de 1cm d'épaisseur, puis avec un emporte-pièce rond, détailler un rond au milieu de cette tranche.

Réserver la partie ronde, et couper la tranche en deux afin d’obtenir deux arcs de pain de mie.

Toaster le pain de mie des deux côtés quelques minutes au four.

 Eplucher les poires et les couper en quatre dans le sens de la longueur.

Mettre les poires dans une casserole.

Préparer le sirop avec l’ensemble des ingrédients et le porter à ébullition.

Puis verser le sirop chaud sur les poires. Laisser cuire 10 min.

 Mettre de l'eau salée à bouillir, une fois à ébullition y plonger le cresson quelques minutes, puis refroidir rapidement dans un grand récipient d’eau glacée afin de fixer la chlorophylle présente dans le cresson.  Essorer sur du papier absorbant, puis mixer, passer à la passoire fine afin d’obtenir une crème de cresson.

Hacher les oignons rouges, émincer le céleri branche et presser le jus des citrons, ajouter le sucre et le sel.

Puis verser sur le saumon fumé. Tailler le saumon mariné en fines lamelles

Sur le pain de mie, à l’aide d’une cuillère, mettre quelques pointes de crème de cresson, ajouter les poires taillées en fines lamelles et le ceviche de saumon de façon harmonieuse.