Trio de tartes en verrines

Mélanger 75g de farine, 25g de sucre et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre ramolli et travailler la pâte à la main jusqu'à obtenir une boule. Laisser la pâte reposer environ une demi-heure. Préparer une quinzaine de sablés dont 4 de la taille des verres à verrine. Laisser cuire à four chaud 10 à 15 minutes.

Éplucher la pomme et débiter une quinzaine de petites billes. Faire dorer ces billes à la poêle avec un peu de beurre, d'huile et de sucre. Placer les billes au fond des verres (5 par verre) et ajouter un sablé entier par verre.

Préparer une petite crème pâtissière en mélangeant un jaune d’œuf et 25g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter 25g de farine, verser un peu de lait et bien mélanger. Faire chauffer le reste des 25 cl de lait et ajouter le mélange précédent lorsque le lait est tiède, saupoudrer de vanille et mélanger au fouet jusqu'à ébullition, la crème doit épaissir. Écraser un sablé et demi ou deux dans le verre, ajouter 3 à 4 cuillères de crème pâtissière. Couper 2 à 3 fraises en lamelles épaisses et les placer sur la crème. Saupoudrer éventuellement de sucre glace.

Préparer une meringue en montant un blanc salé en neige. Ajouter 50g de sucre et un peu de levure chimique lorsqu'il devient ferme. Lorsque le blanc est très ferme, placer la meringue à feu doux une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème citron. Prélever le zeste du citron puis le jus. Placer zeste et jus dans une casserole. Ajouter 35 g de sucre et un peu de maïzena et remuer. Mettre chauffer à feu doux. Battre à part l’œuf entier et l'incorporer. Augmenter le feu en remuant au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Écraser un sablé et demi ou deux dans le verre, ajouter 3 à 4 cuillères de crème citron puis placer un morceau de meringue sur chaque verrine.