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Tripes à la tonkinoise
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Tripes à la tonkinoise
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Tripes à la tonkinoise
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Par Cervia Paris Ile de France

Recette de tripes.

Ingrédients (4 personnes)

  • Vinaigre de vin10 cl de vinaigre de vin
  • Persil5 branches de persil
  • Ail3 gousses d'ail hachées
  • Sel ou sel finSel
  • PoivrePoivre
  • Vin blanc sec2 verres de vin blanc sec
  • Oignon jaune2 oignons jaunes
  • Concentré de tomates1 petite boîte de concentré de tomates
  • Chapelure2 cuillère à soupe de panure
  • Huile d'arachide2 cuillère à soupe d'huile d'arachide
  • Farine2 cuillère à soupe de farine
  • 600g de grasdouble

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Peler et couper les oignons finement.
    Couper le gras-double en petits carrés.

  2. 2

    Saupoudrer de panure, puis faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
    Ajouter les oignons, mélanger, puis ajouter les morceaux de gras-double.
    Faire revenir quelques minutes, puis saupoudrer de farine et mélanger à nouveau.
    Laisser dorer 5 minutes avant d'ajouter le concentré de tomates.

  3. 3

    Saler et poivrer.

  4. 4

    Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre, compléter avec de l'eau à hauteur.

  5. 5

    Couvrir et laisser mijoter 2h.

  6. 6

    1/4 heure avant de servir, ajouter le persil et l'ail hachés.

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