Une recette à base de produit simple, tel que la pomme de terre, et le fromage de chèvre.
Ingrédients (4 personnes)
Base
- Trufolles moyennes 4p
Mousse
- Herbes du jardin QS
- Sel et poivre QS
-
Crème liquide 5cl
-
Porto 1cuil
-
Beurre 125g
- Fromage frais 250g environ
Garniture
- Mesclun QS
- Courgettes 1p
- Tomates cerises 4p
- Mini poivrons 4p
Finition
- Ciboulette QS
Préparation
- 1
La progression :
Cuire les Truffoles à la vapeur, réserver.
Travailler le beurre afin de le rendre pommade.
Incorporer délicatement le fromage de chèvre-frais
Ajouter la crème puis la ciboulette ciselée finement.
Vérifier l'assaisonnement.
Evider les Truffoles en gardant un « chapeau ». - 2
Préparer la garniture et la réserver.
Garnir chaque Truffole de mousse de chèvre frais à la poche à douille (si possible).
Au dernier moment disposer les Truffoles farcies sur assiettes et la garniture.
Décorer avec quelques brins de ciboulette.
Conseils
Les Truffoles peuvent être cuitent au four, dans un plat sur un lit de gros sel.
Dans la mousse de chèvre-frais, il est possible d'ajouter un peu d'alcool comme du vin de noix, Porto...
En vieux français Truffole, Trifola veulent dire Pomme de terre.
Pour accompagner cette recette une Marsanne, un vin blanc de Pays des collines Rhodaniennes.
