Twice-Baked Potatoes - Pommes de terre cuites deux fois

Il suffit de cuire la pomme de terre en robe des champs au four (à 200 C, le temps qu'il faut pour qu'elle soit tendre lorsqu'on insère la pointe d'un couteau). Ici, au Québec, j'aime bien trouver de belles pommes de terre Russett, de l'Ile-du-Prince-Édouard. Calculer 3 pommes de terre pour 4 personnes (la pomme de terre excédentaire sert à augmenter le volume de purée pour chaque portion). Une fois cuite, on coupe la pomme de terre en deux, sur le sens de la longueur et on l'évide avec soin, tout en réservant les peaux intactes. On écrase la chair cuite de la pomme de terre à la fourchette, on assaisonne de sel et de poivre, on ajoute une cuiller à café de beurre, une cuiller à soupe de lait pour chaque pomme de terre (plus ou moins, en fonction de la taille de la pomme de terre) et on y ajoute de la ciboulette ciselée. On refarcit les peaux de pommes de terre cuites, on parsème d'une noisette de beurre et on saupoudre de paprika doux. On retourne au four pendant une dizaine de minutes (à 180 C), le temps que le dessus de la pomme de terre devienne croûté et doré. Servir une demie pomme de terre par personne.