Mes oignons préférés dans une soupe à l'oignon qui change de la gratinée !
Ingrédients (4 personnes)
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Une dizaine de cerneaux de noix
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1 grosse noix de beurre
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Sel
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4 tranches de lard fumé
- 200g d'épinards net (lavés et équeutés)
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1 litre de bouillon (maison ou non)
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3 c à s de crème fraîche ou de ricotta
- 2 oignons doux des Cévennes
Préparation
- 1
Peler les oignons et les émincer.
- 2
Dans une grande casserole, cuire les oignons émincés 10 minutes dans le beurre fondu à feu moyen, remuer souvent et saler un peu.
- 3
Verser le bouillon sur les oignons, porter à ébullition avant de baisser le feu et de laisser cuire 12 minutes environ à petits bouillons.
- 4
Ajouter la crème et mixer au mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'un velouté très lisse. Ajuster l'assaisonnement.
- 5
Pendant la cuisson des oignons, faire "tomber" les épinards à la poêle à feu moyen sans rien ajouter. Éliminer le jus rendu et réserver.
En même temps, couper les tranches de lard en petits dés et les faire griller à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il se colorent et croustillent.
- 6
Finition :
Répartir le velouté dans les assiettes, ajouter un peu d'épinards au centre et garnir de miettes de lard et de morceaux de noix concassées grossièrement.
Conseils
Si vous ne trouvez pas d'oignons doux des Cévennes, essayez avec ceux de Roscoff, très bons aussi.
