Verrine de la terre et de la mer

Pelez les avocats et coupez-les en petits morceaux. Dans le blender, arrosez-les de citron. Salez, poivrez et ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Mixez le tout puis versez la préparation dans des verrines. Préparez la mayonnaise en séparant le jaune du blanc puis dans un saladier, ajoutez le jaune, le sel et le poivre. Fouettez le mélange puis versez l'huile en filet et dès que l'émulsion a commencé à se stabiliser, versez l'huile un peu plus rapidement. Voilà une belle mayonnaise fait maison.

Dans une assiette, râpez les carottes et mélangez les deux cuillères à soupe de crème fraîche avec une cuillère à soupe de mayonnaise. Versez cette préparation dans les verrines par-dessus la mousse d'avocat et placez-les dans le réfrigérateur au moins 2 heures.

Décortiquez et dé-veinez vos crevettes puis faîtes-les cuire à la poêle. Salez et poivrez selon votre goût. Avant de servir, enfilez les crevettes dans des cure-dents puis posez 2 crevettes dans chaque verrine.