Une verrine à servir en entré ou à l'apéritif. Agréable à regarder et à dévorer, elle offre une variété de parfums et de textures.
Ingrédients (4 personnes)
- Fleur d'olive
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Crème fleurette
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1 filet de lotte
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Huile d'olive
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Vinaigre balsamique
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250gr de framboises fraiches
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1 demi chorizo
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2 Poivrons rouges
Préparation
La veille
Passer les poivrons sous le grill de votre four, retourner les au fur et à mesure qu'ils brunissent. Une fois grillés, enveloppez les dans une feuille d'aluminium et laissez les refroidir avant d'ôter la peau, la tige et les graines.
Saler légèrement et accommoder de fleur d'olive, réserver 24 heures.
Le jour même
Préchauffer le four à 170°.
Préparer le coulis : Passer un poivron et vos framboises dans un moulin à légumes afin de retenir les graines de framboise. Additionner d'un peu de fleur d'olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique.
Afin de réaliser la chantilly, additionner 150ml de crème fleurette au coulis obtenu et placer le tout dans un syphon, et au frigo.
Détailler le poivron et le chorizo en petits carrés. Réserver
Enfourner la lotte pour 20 mn.
Laisser refroidir puis détailler là en petit cube.
Assemble le poivron, le chorizo et la lotte dans vos verinnes et additionner de chnatilly sur le dessus au moment de servir.
