Roulés de filets de poulet marinés au poivron et piment cuits à la vapeur. Purée de patates douces au lait de coco et au gingembre. Pop corn sauté au piment et coriandre.
Ingrédients (4 personnes)
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1 poignée de graines de maïs
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piment en poudre
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huile
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sel
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30 cl de lait de coco
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5 cm de gingembre
- 2 à 4 poivrons pelés et cuits
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1 c. à s. de graines de coriandre
- 1 c. à c. de graines de cumin
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500 g de patates douces (blanches, oranges ou un mélange)
- 3 escalopes de poulet extrafines
Préparation
- 1
Préparer la marinade. Concasser les graines de coriandre et de cumin. Ajouter à 2 c. à s. d'huile tiédie et verser sur les escalopes de poulet. Assaisonner légèrement (sel, piment) et laisser mariner pendant au moins 3 h.
- 2
Réaliser la purée de patates douces. Peler les patates douces et les détailler grossièrement. Peler et trancher finement le gingembre. Les faire cuire dans 20 cl de le lait de coco, 4 c. à s. d'eau et avec une pincée de sel. Égoutter et écraser avec le reste de lait de coco bouillant. Rectifier l'assaisonnement.
- 3
Confectionner les roulés pendant la cuisson des patates douces. Étaler une feuille de papier alimentaire, poser dessus une escalope de poulet et recouvrir de peau de poivron. Rouler en boudin à l'aide d'un film. Maintenir éventuellement avec des cure-dents. Détailler des tranches de 1,5 cm d'épaisseur puis ôter le film et les piques. Les serrer au fond des verrines de service. Couvrir de film alimentaire et réserver.
- 4
Faire chauffer 1 c. à s. d'huile dans une casserole. Ajouter les graines de maïs quand l'huile est très chaude. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu doux le temps que tous les grains éclatent. Débarrasser, égoutter et assaisonner (sel + piment).
- 5
Au service, faire cuire à la vapeur les verrines de poulet pendant environ 6 mn (à adapter au mode de vapeur utilisé). Répartir la purée puis les pop-corn. Décorer de coriandre.
Conseils
Poivrons tendres
Utilisez des poivrons en conserve ou préparés maison. Pour ce faire, faîtes cuire les poivrons pendant 40 mn à four préchauffé à 225 °C en les retournant de temps en temps. Quand ils sont uniformément colorés et cloqués, les sortir du four. Les emballer et les laisser refroidir dans un sac alimentaire avant d'ôter les graines et la peau. Récupérer et filtrer l'eau de cuisson (intérieure) des poivrons et réserver les poivrons dans ce jus.
