Verrine froide et relevée aux saveurs indiennes contrastant avec des Brochettes chaudes et sucrées rappelant le Japon
Ingrédients (4 personnes)
Pour les verrines
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1 oignon finement haché
- 2 gousses d'ail dégermées er écrasées
- 10 cl de thé vert à la mentthe corsé
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1 petit bouquet de coriandre
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1 c à c de gingembre en poudre
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1/4 de c à c de curcuma
- 1 c à c fr garam masala
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1 c à c de coriandre en poudre
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25 cl de crème liquide
Pour la marinade
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1 blanc de poulet
- 1/2 yaourt grec battu
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2 c à s de jus de citron
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1/4 de c à c de curcuma
- 1 c à c de gigembre en poudre
Pour les brochettes
- 2 blancs de poulet en morceaux de 3 cm de côté
- 15 cl de jus de cuisson épicé
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4 cl de vodka
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3 c à s de miel liquide
- Pics à brochette en bois
Pour le jus de cuisson épicé
- 1 bopuquet garni
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Des feuilles de sauge
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2 gousses d'ail
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1/2 c à c de cannelle moulue
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2 graines de cardamome
- 10 grains de poivre vert sec
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2 clous de girofle
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1/2 c à c de gingembre
Préparation
- 1
Les Verrines:
Faire suer l'Oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les épices, et prolonger la cuisson, tout en continuant de remuer durant 1 à 2 min. Déglacer avec le thé.
Ajouter la Coriandre fraîche hachée. Faire légèrement réduire. Mouiller avec la Crème. - 2
Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux une quinzaine de minutes.
Bien passer au chinois et mixer (au mixeur plongeant) durant 1 à 2 minutes. Verser dans les verrines, et réserver au froid minimum 1h00.
Détailler le poulet en petites escalopes (types aiguillettes). - 3
Les mettre à mariner durant 2 à 3h00 dans le yaourt avec l'ensemble des épices. Bien remuer et filmer. Ne pas hésiter à remuer durant le temps de marinade.
- 4
Sur une plaque allant au four et protégée d'un papier aluminium, déposer dessus les escalopes débarrassées de leur marinade, et cuire une dizaine de minutes sous le grill (le temps que le poulet commence à griller), en prenant soin de les retourner et ou 2 fois durant la cuisson.
Laisser refroidir, détailler en petits cubes, et réserver au frais. - 5
Pour les Brochettes:
Mettre les morceaux de poulet et l'ensemble des ingrédients à mariner durant 1h00. - 6
Réaliser des mini brochettes de 2 ou 3 morceaux. Dans une poêle chaude, avec un filet d'huile, les faire caraméliser sur l'ensemble des faces. Débarrasser.
- 7
Baisser le feu, et verser la marinade. Faire réduire en caramel liquide. Finir tranquillement la cuisson des brochettes dedans durant 2 ou 3 minutes.
- 8
Le dressage: mettre les mini dés de poulet dans les verrines, et servir dans une assiette avec 2 brochettes par personnes ...
Conseils
Peut être préparée à l'avance, elle permet durant les temps d'attente de préparer le reste du repas
