Whoopies noirs à la morue et au piquillo

Commencer par préchauffer le four à 180°C. Mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et la levure dans un cul-de-poule ou un saladier. Mélanger délicatement le beurre et l'oeuf, réserver. Faire chauffer un peu de lait et y diluer l'encre de seiche, puis rajouter au reste de lait, laisser bien refroidir.

Incorporer le beurre et l'oeuf petit à petit au mélange sec puis rajouter en remuant bien le lait noir. A la poche à douille, former des cercles d'environ 3 cm de diamètre sur une feuille de papier sulfurisé ou sur un plaque en silicone. Enfourner 15 min. Sortir du four et laisser refroidir. Pour 40 cercles, il faut deux fournées.

Passer au mode grill. Découper des cercles au format des whoopies dans la chair des Piquillo, les étaler sur une feuille de papier sulfurisé ou une plaque en silicone puis les placer sous le grill à peine 3 minutes, ils ne doivent pas caraméliser. Les sortir et les laisser refroidir.

Préparer la ganache à la morue : hacher très fin un petit oignon et le faire suer 5 min à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive.