Aloyau grillé à la sauce maître de chai

Faire macérer la viande la veille avec les échalotes, l'oignon, épluchés et hachés. Parsemer dessus-dessous le thym, le laurier et le persil, verser l'huile dessus. Couvrir et tenir frais.

 

Préparer la braise et ajouter un fagot de sarments de vignes sur les braises.
Eponger les tranches d'aloyau, les installer sur le grill. Griller la viande à votre goût. Saler, poivrer des 2 cotés et servir avec la sauce maitre de chai

Sauce :
Faire revenir dans un peu de beurre les echalotes finement ciselés. Ajouter le vin, le bouillon et laisser réduire de prés de la moitié. Incorporer en petit morceaux le beurre ramoli à la préparation sur feu très doux, sans faire bouillir, et ajouter le citron.