Anchois marinés

Arracher la tête des anchois, en entraînant les entrailles.
Ouvrir les anchois (en incisant le ventre dans le sens de la longueur), et enlever l'arête centrale.
A l'aide de ciseaux, retirer la nageoire dorsale, et séparer les filets en coupant les anchois en 2.
Laver les anchois sous l'eau froide et les essuyer avec du papier absorbant.

Déposer les anchois dans un plat creux, côté peau vers le fond et les saler légérement.
Presser le jus des citrons, peler et hacher l'oignon. Eplucher la gousse d'ail.