Baba moulé à plat - garni de crème mousseline aux poires caramélisées.
Ingrédients (8 personnes)
Baba
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10 g de levure de boulanger
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75 g de beurre fondu
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2 œufs
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20 g de sucre semoule
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5 g de sel
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250 g de farine
Crème mousseline
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1 citron
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1 gousse de vanille
- 4 poires conférences
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100 g de crème fouettée
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200 g de crème patissière
Divers
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pâte d'amandes fondante
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nappage blond
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sucre
Matériel
- 1 ou 2 moules à génoise de 22c de diamètre
Préparation
- 1
Fabrication (la veille)
Les poires épluchées et coupées en quartiers - les cuire dans un sirop - 750g d'eau - 375g de sucre - 1 jus de citron - la vanille fendue - laisser refroidir dans le sirop.
Baba - Mélanger dans la cuve du mélangeur - la farine - le sel - le sucre - les oeufs - la levure délayée dans un peu d'eau - pétrir ajouter le cas échéant un peu d'eau - la pâte doit être molle avant d'incorporer le beurre revenu à température ambiante.
Couvrir - laisser pousser (fermenter) pendant 2 heures - rabattre la pâte pour revenir au volume initial. - 2
Fabrication (suite)
Laisser reposer de nouveau 1/4 d'heure environ - beurrer légèrement le ou les moules - le garnir uniformément sur 1/2cm d'épaisseur -laisser de nouveau pousser - double de volume - cuire dans un four à 200° -
A la sortie du four - démouler sur un plat - l'arroser copieusement de jus de poires - réserver au réfrigérateur.
Faire la crème pâtissière. - 3
Finition (le lendemain)
Égoutter les poires.
Préparer la crème mousseline (crème pâtissière et crème fouettée)
Couper le baba en deux - l'imbiber de nouveau de sirop de poires - garnir d'une épaisse couche de crème - remettre le couvercle - recouvrir de nappage - décorer de marguerites en pâte d'amandes confectionnées soi même - ou achetées avec d'autres accessoires pour décorer selon votre imagination. - 4Présentation :Disposer les quartiers de poires sur un marbre - les recouvrir de sucre glace - passer le chalumeau pour les caraméliser - ou les passer à la salamandre - les disposer autour du plat - terminer avec des rosaces en chantilly
Conseils
Le baba peut être imbibé d'alcool - avant d'être garni - et de poser le couvercle.
