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Assiette Périgourdine
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Assiette Périgourdine
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Avatar de Bourjot Nicolas Collége Louise Michel
Par Bourjot Nicolas Collége Louise Michel

Gésiers sur un lit de salade accompagnés d'oeufs, de foie gras, de tomate, le tout arrosé d'un vinaigre de framboise.

Ingrédients

4 personnes
  • Vinaigre de framboiseVinaigre de framboise
  • Sel ou sel finSel ou sel fin
  • PoivrePoivre
  • Foie gras4 tranches de foie gras
  • Oeuf de caille8 oeufs de caille
  • Salade verteSalade verte
  • Tomate ceriseTomate cerise
  • Gésier de canard confit400 g de gésier de canard confit

Préparation

Préparation :
Cuisson :
  1. 1

    Faire revenir les gésiers dans une poêle chaude.

  2. 2

    Pendant ce temps cuire les oeufs de caille, couper les tomates cerise, disposer la salade et les tomates dans l'assiette. Complétez avec les oeufs, le foie gras et les gésiers. Arrosez d'un filet de vinaigre de framboise. Salez et poivrez.

Conseils

Bien surveiller la cuisson des gésiers. Ils doivent juste être réchauffés à coeur.

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