Aubergine farcie économique

Couper l'aubergine en 2 en gardant la proportion 1/5ème et 4/5ème (plus facile pour farcir l'aubergine). Évider et récupérer la chair de l'aubergine.

Découper en petits dés la tomate et la chair d'aubergine. Émincer le ½ oignon et les champignons

Dans une sauteuse, faire revenir dans un peu d'huile d'olive le ½ oignon, la tomate, la chair d'aubergine, les champignons. Assaisonner et rajouter quelques brins de persil. Laisser mijoter à feu doux 10 min.

Préchauffer le four à 210°C et farcir l'aubergine avec la préparation précédente.

Enfourner pendant 20 min à 210°C.
Dégustez. Bon Appétit ;-)