Aubergines confites à l'épaule d'agneau

Huiler la viande crue, la saler et la poivrer puis l'enfourner ¼ d'heure
à 180°C. Cela dans le but de rôtir la viande et de donner des sucs au plat.
Couper les oignons.
Laver et couper en deux les aubergines, les inciser en trois entailles dans la partie la plus charnue puis les arroser d'eau salée au pinceau jusqu'à absorption totale du liquide.

Au bout d'un quart d'heure sortir la viande puis la retourner.
La remettre au four avec les tomates, les oignons, les aubergines.
Après ½ heure de cuisson, assaisonner la viande de niora, retourner et répéter l'assaisonnement avant de « nourrir » chaque demi aubergines d'une cuillérée de jus du rôti.

Au bout d'une heure sortir la viande.
Laisser reposer 15 min pour la fin de cuisson hors feu.
Découper la viande et la déposer sur les demi aubergines.