Une recette proposée par Cassegrain
Ingrédients (4 personnes)
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20 feuilles de mâche (Décor)
- 40g de parmesan entier
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2 cl de vinaigre balsamique
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Poivre du moulin
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Fleur de sel
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8 feuilles de basilic
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1 jus de citron
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16 grosses noix de St Jacques
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5g de brisures de truffes
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1 tomate
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5 cl huile d'olive
- 1 boîte de Confit d'Aubergines Cassegrain
Préparation
- 1
Nettoyer les noix de St Jacques et couper chacune en 3 rondelles. Recouvrir un plat de papier cuisson, huiler, saler poivrer et disposer 4 rosaces de 12 rondelles chacune, parsemer de brisures de truffes et mettre au frais.
- 2
Râper le parmesan et étaler en fine couche sur un plat. Passer au four sur mode grill 2 à 3 min. Lorsque le parmesan est doré, poser les tranches sur un rouleau à pâtisserie pour donner une forme arrondie. Couper la tomate épépinée en cubes, mélanger les cubes au jus de citron et à l'huile d'olive, saler et poivrer.
- 3
Mettre le plat avec les 4 rosaces au four durant 8 min sur th.6/7. Disposer au centre d'une assiette le confit d'aubergines en cercle. Poser les noix sorties du four sur le confit et disposer 5 feuilles de mâche autour, mettre la sauce vierge autour et rajouter la tuile de parmesan.
