Aubergines farcies au risotto de cabillaud et Fourme d'Ambert

Préparation du risotto
Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile d'olive l'oignon et l'ail pressé 5 min à feu doux, puis ajouter le riz. Laisser cuire 3 min en remuant, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Saler, poivrer. Verser le vin blanc et laisser sur feu moyen jusqu'à absorption complète du liquide. Ajouter une partie de l'eau, le fumet de poisson la pulpe d'aubergine, verser l'eau au fur et à mesure tout en remuant, jusqu'à cuisson complète du riz. Dans une poêle avec un peu d'huile faire cuire le cabillaud, l'émietté et l'incorporer dans le risotto.

Préparation des aubergines
Remplir les aubergines avec le risotto de cabillaud, disposer dessus la Fourme d' Ambert et placer dans un plat recouvert de papier aluminium avec un peu d'huile d'olive et un peu d'eau, enfourner à 180°c et laisser cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre, vérifier avec un couteau.