Des petites madeleines vraiment exquises moelleuses à coeur et délicatement parfumées...
Ingrédients
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100 g de farine de blé (T45)
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125 g de beurre
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20 gouttes d'arôme bergamote
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80 g de sucre en poudre ou sucre semoule
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2 oeufs
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2 g de sel ou sel fin
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2 g de bicarbonate de sodium
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2 g de levure chimique
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1 c. à s. de miel de fleur
Matériel
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Batteur à main électrique
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Moule à madeleines
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Saladier
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Boîte(s) hermétique(s)
Préparation
- 1
Faites fondre le beurre dans une casserole jusqu'à atteindre le stade de beurre noisette. Filtrez-en 100g puis laissez-le tiédir.
- 2
Fouettez vivement les jaunes d'œufs avec le sucre et le miel dans un saladier.
- 3
Ajoutez la levure, le bicarbonate de soude, le sel et un peu de farine.
Versez le beurre et ajoutez le reste de la farine puis mélangez jusqu'à homogénéité.
- 4
Montez les blancs en neige puis incorporez-les petit à petit au mélange précédent avec une spatule en soulevant délicatement la masse.
- 5
Ajoutez l'arôme de bergamote.
- 6
Répartissez la pâte dans des moules à madeleines en les remplissant aux 3/4 de leur hauteur puis placez-les au moins 2 heures au réfrigérateur avant cuisson.
- 7
Préchauffez votre four à 210°C à chaleur tournante.
- 8
Enfournez et laissez la bosse se former. Baissez ensuite le four à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes.
- 9
Laissez complètement refroidir vos madeleines sur une grille avant de servir.
- 10
Conservez-les dans une boîte métallique.
