Auvergnat burger végé aux lentilles du Puy et à la Fourme d'Ambert

Préparation des pains à hamburger auvergnat : Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain ou la cuve d'un robot pétrin en commençant par les liquides. Lancer le programme pâte soit pétrissage et levée. Le pâton doit doubler de volume. Le disposer sur un plan de travail fariné. Couper le pâton en 6 parts égales.

Façonnage et cuisson des pains à hamburger auvergnat:Couper le pâton en 6 parts égales. Puis extraire de ces pâtons une boule de pâte de 3 centimètres de diamètre environ. Façonner 6 boules, des plus gros pâtons, les réserver bien séparés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Prendre ensuite les 6 petites boules précédemment réservées et les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en des disques d'un centimètre de circonférence de moins que les boules de pâtes déjà faites. Les laisser se détendre 15 minutes puis à l'aide d'un pinceau de cuisine, badigeonner les extrémités d'huile d'olive. Les disposer sur chacun des pâtons en boule et laisser pousser l'ensemble 35 minutes sous un linge humide. Fariner légèrement. Préchauffer le four à 240°C. Disposer un lèche-frites sous la grille de votre four. Lorsque la température du four est atteinte, verser un verre d'eau dans le lèche-frites et enfourner les pains pour 25 minutes. A mi-cuisson baisser la T° du four à 220°C. Laisser refroidir sur une grille.

Préparation des steack végétarien à la lentille du Puy : Pendant la montée des pâtons au chaud, porter à ébullition une grande casserole d'eau puis y verser les lentilles et laisser mijoter environ 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter. Dans une poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile, y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Réserver. Dans le bol d'un robot mixeur, mélanger les pois chiches, les lentilles, l'œuf, l'oignon et le gingembre en poudre. Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse (comme une purée) en ajoutant le persil, la coriandre et la chapelure. Bien mélanger et diviser la préparation en 6 portions égales. Former des steaks du diamètre des pains à hamburger. Enfin les faire revenir dans une poêle avec 1 cas d'huile 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préparation des chips de légumes oubliés: Bien laver vos légumes, les couper en très fines lamelles, les tremper de nouveau dans de l'eau et bien les égoutter et les essuyer. Pendant ce temps faire chauffer l'huile. Faire frire le tout rapidement et disposer sur du papier absorbant, saler et poivrer.

Montage des hamburgers auvergnats : Trancher en leur milieu les pains à hamburger. Poser sur la tranche du bas un steack végétarien, déposer de généreuse tranche de fourme d'Ambert et mettre sous le grill du four 1 minute. Pendant ce temps mettre de la moutarde sur les morceaux de pains du haut et quand le fromage a fondu, recouvrir de salade et fermer. Manger bien chaud accompagné de chips de légumes anciens !!!