Avocat au saumon et à l'œuf mollet

-Sortez les oeufs à température ambiante 1 heure avant de les faire cuire.
-Écrasez grossièrement les graines et les baies, mettez-les dans une assiette -creuse.
-Lavez, séchez et ciselez la moitié du bouquet d'aneth. Ajoutez au mélange de graines et donnez 7 tours de moulin à poivre. Passez les pavés de saumon dans ce mélange, enveloppez-les séparément de film alimentaire et réservez au réfrigérateur.
-Coupez les avocats en 2, retirez les noyaux et la peau, émincez-les en fines tranches que vous arroserez immédiatement de jus de citron. Salez de fleur de sel, poivrez et réservez au compartiment le moins froid du réfrigérateur.
-Coupez 12 belles tranches de baguette dans la longueur, faites-les griller sous le gril du four au dernier moment.
-Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole, plongez-y délicatement les oeufs avec une cuillère, assez rapidement cependant pour qu'ils aient tous à peu près la même cuisson.
-Comptez 6 min avant de les plonger immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson.
-En même temps, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande sauteuse et saisissez les pavés de saumon 2 bonnes min de chaque côté, salez de fleur de sel puis couvrez et réservez dans la sauteuse, hors du feu. Écalez délicatement les oeufs.
-Sur de belles assiettes, répartissez quelques tranches d'avocat sur lesquelles vous poserez un pavé de saumon bien chaud et enfin l'oeuf mollet. Poivrez, ajoutez quelques brins d'aneth et les tartines chaudes.