Bacalhau à bras

Faire pocher la morue dans de l'eau bouillante puis l'égoutter. Retirer la peau et les arêtes puis l'effiler.

Faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter la morue.
Faire dorer sans cesser de remuer.

Incorporer les chips à la morue. Bien mélanger pendant 5 min. Les chips doivent conserver un peu de fermeté. Arroser avec le jus de citron.

Incorporer les oeufs battus et le persil haché. Saler et poivrer. Bien mélanger et retirer très vite de la chaleur.

Les oeufs doivent rester moelleux et bien jaunes et ne surtout pas se transformer en omelette.

Décorer avec les olives noires. Servir aussitôt. Accompagner avec une salade verte.