Bagels au saumon fumé et fromage frais

Faire tiédir l'eau et ajouter la levure, le lait, l'huile, le miel, ajouter alors la farine puis le sel bien mélanger et pétrir au robot 5-6 min ou à la main un peu plus. Laisser au chaud doubler de volume, rabattre grossièrement, et mettre au réfrigérateur pour la nuit, 6 h au moins.

Le lendemain diviser en 10 (70g pièce pour moi) les rouler en mettant les plis dessous, faire un trou en enfonçant l'index, et faire tourner le bagel afin que le trou s'élargisse de 6 cm au moins. Déposer sur un linge propre et laisser gonfler une heure.

Allumer le four à 240° (th.8), faire bouillir une grande quantité d'eau avec le bicarbonate et déposer les bagels, les faire cuire une minute de chaque côté. Bien les sécher, les décorer de graines de pavot. Les déposer sur une feuille de papier ou plaque huilée.

Enfourner les tous en même temps en jetant un verre d'eau sur la sole du four. Fermer et mettre le four à 190°C (th.6-7) pour 20 min. Au bout de ce temps ouvrir le four et laisser encore 5 min four ouvert.

Lorsqu'ils sont froids, les couper en deux et tartiner de fromage frais, disposer les tranches de saumon ou truite fumés coupés à la taille des bagels.