Barquettes maison confiture et chocolat

Beurrez les empreintes de votre moule puis saupoudrez-les de sucre glace. 

Concassez grossièrement le chocolat, versez dans un bol.

Faites frémir la crème et versez-la sur le chocolat.

Mélangez à la maryse jusqu’à ce que la ganache soit bien lisse. Versez dans une poche à douille et réservez à température ambiante. 

Séparez les blancs des jaunes. 

Fouettez les jaunes et sucre, afin de bien dissoudre le sucre.

Ajoutez le lait, la pincée de sel puis la farine et fouettez.

Montez les blancs en neige.

Ajoutez 2 cuillères à soupe de blancs montés dans le mélange aux jaunes et fouettez rapidement.

Cela permet de rendre le mélange plus souple et de faciliter l'incorporation du reste des blancs.

Ajoutez le reste des blancs et incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse.

Versez la pâte dans les empreintes à l'aide d'une poche à douille.

Enfournez pour 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C. 

Appuyez au centre de la pâte à l’aide du manche d’une cuillère en bois afin de former les creux dans chaque biscuit. 

Enfournez pour 2 minutes supplémentaires.  

Remplissez la moitié des barquettes avec ½ cuillère à café de confiture et le reste avec la ganache.