Bavarois Armagnac, pruneaux et son coulis de pruneaux

La veille de la préparation, réhydrater les pruneaux dans un sirop léger parfumé à l'armagnac.

 

- Réaliser une crème anglaise.

- Ajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans la crème anglaise tiède.

- Monter la crème liquide en crème fouettée. Incorporer la crème fouettée à la crème anglaise et ajouter l'armagnac.

 

- Faire un sirop.

- Y ajouter les pruneaux puis mixer le tout pour obtenir un coulis.

 

En chemisant le moule de Biscuits Roses en intercalant un biscuit, un pruneau. Ne pas imbiber les biscuits.

 

Sur assiette et décorer à l'aide du coulis, d'une feuille de menthe, pruneaux et de poudre de Biscuits Roses.