Bavarois aux fraises inratable

Mettre de cotés les plus belles fraises qui seront coupées en 2 et disposer le long du moule pour la décoration. Préparer le coulis de fraise : mixer les autres fraises avec le sucre et le jus de citron. Ajouter l'agar agar et porter à ébullition. Dès les premiers frémissement, laisser reposer la préparation.

Séparer les blancs des jaunes. Mélanger les jaunes avec les 150 g de sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter la poudre d'amande et la farine. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les ajouter à la pâte délicatement. Disposer dans un moule rond à cercle amovible et faire cuire 10 minutes à 180°C. Laisser ensuite refroidir.

Monter la crème liquide en chantilly, dans un plat bien froid. Mélanger délicatement avec les 3/4 du coulis de fraises.

Disposer du papier sulfurisé le long des côtés du moule pour faciliter le démoulage. Disposer ensuite les fraises coupées en 2 le long de la paroi (la partie coupée vers le moule). Déposer ensuite, en commençant au centre, la préparation précedente crème/coulis. Mettre environ 15 minutes au congélateur ou 1 h au frigo afin de solidifier un peu le gâteau.

Enfin, rajouter le reste du coulis par dessus et le remettre au frigo (idéalement 24 heures).

Démouler délicatement et server.