Le bavarois aux fruits rouges est un dessert incontournable de la cuisine Française.
Ingrédients
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1 kg de fruits rouges surgelés
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180 g de farine
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40 cl de crème liquide entière ( 30% de MG ) bien froide
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70 g de sucre glace
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6 oeufs
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190 g de sucre
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4 feuilles de gélatine
Matériel
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Casserole
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Fouet
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Four traditionnel
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Mixeur plongeant
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Papier cuisson
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Saladier
Préparation
- 1
Pour la génoise
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
Mélanger les jaunes avec le sucre et battre les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs aux jaunes.
Ajouter la farine.
Sur du papier sulfurisé ou une plaque spéciale génoise, déposer la préparation et enfourner dans un four chaud à 210°C (thermostat 7) pendant environ 8 minutes.
Laisser refroidir un peu la génoise et décoller délicatement.
Choisir un moule à fond amovible ou un cercle à pâtisserie et découper un cercle de la taille du moule dans la génoise.
- 2
Pour le bavarois
Faire ramollir 3 feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes.
Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
Mixer les fruits rouges et passer-les avec une passoire à thé pour garder un coulis très lisse (250g pour le bavarois + 200g pour le coulis).
Réserver les 200g pour le coulis au frigo. Faire chauffer les 250g de coulis restants puis y diluer la gélatine (ramollie et essorée).
Laisser tiédir complètement, puis ajouter ce coulis à la chantilly.
Mélanger et verser cette crème dans le moule, sur le fond génoise.
Laisser reposer une nuit au frigo.
- 3
Le lendemain, faire chauffer les 200g de coulis.
Y diluer la feuille de gélatine ramollie et essorée restante.
Laisser tiédir et verser sur la préparation de bavarois de la veille.
Déposer au frigo quelques heures au minimum ou au mieux toute une nuit avant de déguster.
Conseils
Pour assurer sa bonne tenue, nous vous recommandons de le préparer la veille et de le laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur.
Le bavarois se marie bien avec les vins effervescents, comme un Crémant.
Vous pouvez remplacer les 4 feuilles de gélatine par 2g d'agar agar. Par contre attention l'agar agar doit être dilué à froid puis porté à ébullition 2 minutes avant d'être intégré au mélange. La consistance du bavarois sera un peu plus ferme qu'avec la gélatine.