Bavarois avec mon dessert de fraises

Préparer la gelée :

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide. Mettre Mon dessert de fraises Andros dans une casserole et faire chauffer.

Lorsque les premières bulles apparaissent, rajouter la gélatine essorée et la faire fondre dans le liquide chaud, en mélangeant régulièrement.

Au bout de quelques minutes, éteindre le feu et étaler la préparation sur une plaque en gardant une hauteur de 4 à 5 mm. Garder au réfrigérateur.

Préparer le biscuit génoise :

Séparer les blancs des jaunes. Faire blanchir les jaunes en les travaillant une dizaine de minute avec le sucre. Ajouter ensuite la farine puis la levure, petit à petit, pour que le mélange s'épaississe. Monter les blancs en neige fermes. Les incorporer à la préparation doucement en faisant attention à ne pas les casser.

Étaler sur une plaque à pâtisserie et enfourner à 210°C pour 10 minutes (la génoise doit être légèrement colorée).

Laisser refroidir.

Préparer la bavaroise :

Monter en chantilly la crème fraîche avec le sucre glace et Mon dessert de fraises. Transvaser dans une poche à douille.

Dressage

A l'aide d'un emporte-pièce, découper 4 ronds de la taille du fond de la verrine (ou du cercle) dans la génoise. Déposer au fond de la verrine.

A l'aide de la poche à douille, garnir la verrine sur 1 à 2 cm. Déposer 5/6 framboises sur la crème. Recommencer à remplir la verrine sur 1 à 2 cm.

A l'aide d'un emporte pièce plus grand, découper des ronds de la taille du haut de la verrine (ou du cercle à dresser) puis déposer au dessus de la crème.

Décorer de quelques fruits et des feuilles de menthe. Réserver au froid jusqu'au moment de servir.