Bavarois chocolat / pralinoise

Fouetter les oeufs + jaunes+ 200 g de sucre en poudre.
Mettre ensuite ce mélange au dessus d'un bain marie tout en continuant à fouetter jusqu'à ce qu'il atteigne 40°C.
Retirer du feu et le fouetter au fouet électrique : la préparation va devenir mousseuse et tripler de volume.
Ajouter alors la farine et la poudre d'amande, mélanger.
Monter les blancs d'oeufs en neige bien ferme et les serrer avec les 40 g de sucre en poudre.
Les ajouter délicatement a la première préparation.
Préchauffer le four à 210°C.
Partager la préparation en deux partie égales (1 pour le biscuit roulé et l'autre pour la génoise).
Mettre une des préparation sur une plaque avec du papier sulfurisé 9/11 minutes de cuisson.
Rajouter dans la 2eme préparation le cacao en poudre. Et faire cuire avec le cercle 9/11 minutes.
Une fois la préparation sur la plaque cuite y mettre la ganache dessus et rouler le biscuit.

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis y verser la crème mélanger avec la maryse puis mettre au frais quelques minutes avant de tartiner le biscuit à rouler.

Mettre la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole faire chauffer le lait.
Dans un saladier mélanger les jaune + le sucre.
Lorsque le lait est chaud le mélanger avec la préparation jaune +sucre puis remettre dans la casserole.
Faire chauffer jusqu'à ce que la préparation nappe la cuillère en bois (ne surtout pas faire bouillir).
Casser le chocolat en morceau et l'ajouter à la préparation chaude puis y incorporer la gélatine essorée.
Monter le crème liquide en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation.
Verser sur le biscuit joconde cerclé.
Mettre au frais au moins 2 h le temps que le bavarois prenne.

N.B : refaire exactement les mêmes étapes pour le bavarois à la pralinoise en divisant toute les quantité d'ingrédient par 2 !