Bavarois et gelée de fraises Ciflorettes

Verser de l'eau l'eau filtrée BRITA dans une casserole et la porter à ébullition.

Dans un saladier, disposer 250g de fraises, les saupoudrer de sucre en poudre et verser un peu d'eau. Filmer le saladier et le placer dans la casserole pour cuire la préparation au bain marie. Les retirer après 10 minutes.

Passer les fraises au tamis afin de récupérer le jus des fraises. Réserver les fraises cuites pour la suite de la recette. Verser 1 litre de crème liquide dans une casserole et 100g de sucre et chauffer le tout. Couper les gousses de vanille en deux et récupérer les graines en grattant. Les verser dans le saladier avec les fraises cuites.

Placer le tout dans un mixer afin d'en faire une purée. Verser la purée de fraises dans la casserole avec la crème liquide et le sucre en poudre. Ajouter 4 grammes d'agar-agar

Astuce : il faut toujours ajouter l'agar-agar à une préparation que l'on porte à ébullition pour qu'elle puisse prendre.

Une fois votre préparation cuite, la verser dans une assiette creuse et la réserver au frais pendant 20 minutes.

Verser 25 cl de jus de fraises et ajouter 4g d'agar-agar. Une fois que la préparation est a ébullition, la retirer du feu et la plonger dans un bain d'eau froide pour la refroidir plus rapidement.

Astuce : incorporez bien l'agar-agar pour éviter la formation de grumeaux.

Disposer la gelée de fraises au-dessus de la crème que vous aviez précédemment réservée au frais.

Astuce : en utilisant de l'eau filtrée pour le sirop, vous obtiendrez une gelée avec une belle transparence.

Réserver à nouveau votre préparation pour que la gelée prenne pendant une dizaine de minutes.

Equeuter et tailler les fraises restantes.

Dresser votre assiette en déposant les fraises que vous venez de tailler sur votre gelée.