Bavarois Mangue et écorces d'oranges

Eplucher toute la peau de l'Orange avec votre éplucheur
Couper en fines lamelles dans le sens de la longueur
Mettre le tout dans une casserole et mettre de l'eau à Hauteur
Ajouter le sucre et faire réduire jusqu'a ce que vos zeste d'orange soit brillants , collant ( donc bien confits ) et qu'il reste ne reste que les écorces d'oranges confites et le sirop liquide dans la casserole.

Reserver au frais dans une petite assiette.

Préchauffez votre four a 200°C
Melanger la poudre d'amande , le sucre glace et la maizena dans un saladier
Monter les blancs en neige très ferme avec du sel
Incorporer délicatement le mélange '' amande sucre et maizena '' en deux fois dans les blancs avec une maryse.( Attention de ne pas faire retomber les blancs , soyez délicat )
Etaler sur une plaque a four et cuire environs 30 min ( surveillez la cuisson ca peut prendre plus ou moins de temps )

Peler et mixer la mangue et demi
Mettre dans une casserole et faire cuire avec le sucre , cinq bonne minutes
Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide , essoré et rajouter dans la casserole , fouetter et retirer du feu.
Attendre que la purée de mangue refroidie qu'elle soit limite tiède.
Monter la crème fouettée au batteur jusqu'a ce qu'elle soit bien ferme.
Mettre tout d'abord un peu de crème fouettée dedans et fouettez sans retenue pour détendre le mélange , ensuite mettre le reste de la crème fouettée en incorporant délicatement avec une maryse ,une grosse cuillère en bois ou bien un spatule blanche en polycarbonate.

Mixer la 1/2 mangue restant , et la mettre dans la casserole avec le sucre et le demi verre d'eau.
Faire cuire cinq bonne minutes
Ramollir les feuilles de gélatine et mettre dans la casserole et fouettez juqu'a ce que les feuilles de gélatine soit dissoues.

Prendre le cercle et s'en servir d'emporte pièce pour la dacquoise aux amandes
Poser le fond du biscuit sur une grande assiète , poser le cercle dessus
Mettre l'appareil à bavarois à la mangue dessus ( tout en laissant 3 mm de hauteur au dessus qui servira à mettre le miroir une fois que le bavarois aura figé )
Laisser le bavarois figé au frais durant 6 heures
Sortir le bavarois du frigo et mettre l'appareil a miroir tiède dessus ( je vous conseille de le préparer 20 minutes à l'avance le miroir gélifié a la mangue)
Laisser figer toute la nuit
Le lendemain , déposer les lamelle de zeste d'orange confits sur les bord de votre bavarois
Sortir le bavarois du frigo au moment du dessert !