Le bavarois, un dessert très frais !
Ingrédients (4 personnes)
- Dans le fond
- 200g de spéculoos haché
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70g de beurre
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La mousse aux poires
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20 cl de crème liquide 30%
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300g de poires coupées en petits morceaux ou mixées
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100g de sucre
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2g d'agar agar
Pour le miroir à la framboise
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200g de coulis de framboises
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2g d'agar agar
Préparation
- 1
Préparez la mousse aux poires
Dans une petite casserole chauffez un peu de crème liquide (environ 1 c à s). A ébullition retirez et ajoutez l'agar agar, laissez tiédir. Montez la crème en chantilly et y incorporer le sucre. Y ajoutez les morceaux de poire puis la crème avec l'agar agar. Réservez au frais. - 2
Préparation du fond spéculoos
Mélangez le spéculoos en poudre avec le beurre fondu. Etalez le au fond du cercle à entremet. - 3
Préparez du miroir
Dans une casserole, faites chauffer le coulis de framboises. A ébullition retirez du feu et ajoutez l'agar agar. Laissez refroidir. - 4
Montage
Sur le fond biscuité, étalez la mousse aux poires, bien égaliser à l'aide d'une spatule. Reservez au frais environ 1 h. Puis versez le miroir froid sur le dessus. Réservez au frais quelques heures voir une nuit.
