Typiquement toscan, j'ai découvert ce met des Dieux à Rome lors d'un voyage en Italie. Depuis, je refais chaque année en été cette fameuse recette avec les fleurs de courgette du jardin.
Ingrédients (4 personnes)
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Poivre du moulin
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1 boule de mozzarella
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Un bouquet de basilic
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1 c. à c. de sel
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3 blancs d'œuf
- 2 cup de farine
- 1/2 cup d'eau tiède
- 1/2 cup d'huile
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12 fleurs de courgettes
Préparation
- 1
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver.
- 2
Mélanger au robot ou au fouet la farine avec l'eau tiède et l'huile d'olive.
- 3
Assembler les blancs en neige au mélange farine/eau/huile/sel en soulevant la pâte pour ne pas faire tomber les blancs.
- 4
Laissez reposer 20min au frais.
- 5
Pendant le temps de repos, préparer les fleurs de courgettes en insérant une lamelle de mozzarella et une feuille de basilic dans chaque fleur, et refermer délicatement la fleur en la tournant son extrémité sur elle même.
- 6
Faire chauffer de l'huile à friture ou olive dans une casserole type wok.
- 7
Plonger la fleur dans la pâte à beignet et jeter la dans l'huile chaude.
Lorsque le beignet commence à dorer, retirer de la casserole et disposer dans un plat recouvert de papier absorbant.
Saler à votre goût. - 8
Déguster en entrée avec un vin frais rosé ou blanc.
Conseils
A faire le jour même de la cueillette des fleurs de courgettes.
