En Alsace nous appelons aussi ce pudding "Mendiant", très vieux et rustique dessert alsacien, il se fait principalement avec des cerises foncées non dénoyautées pour qu'elles gardent tout leur jus et toutes leur saveurs
Ingrédients (8 personnes)
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3 œufs (gros)
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1 c à s de kirsch ou de rhum brun
- 1 bol de cerises foncées non dénoyautées
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1 sachet de sucre vanillé
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1 c à c rase d'épices à pain d'épices
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1 l de lait
- 3 à 6 c à s de sucre selon le goût
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1 c à s de cannelle
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250g de biscottes
Pour le moule
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Beurre
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Chapelure
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180C.
Beurrer très généreusement le moule à manqué et l'enduire de chapelure. Tapoter le dessus et les bords pour enlever l'excédant de chapelure. Réserver au réfrigérateur. - 2
Dans un grand saladier, concasser grossièrement les biscottes.
Dans une casserole, chauffer le lait. Aux premiers bouillons, retirer la casserole du feu et le verser sur les biscottes concassées. Ajouter les sucres, les épices, l'alcool, mélanger rapidement et laisser reposer environ 3 à 5 minutes le temps que les biscottes s'imbibent un peu du lait chaud. - 3
Après ce temps, mélanger à la fourchette tout en appuyant sur les biscottes pour les réduire en purée. Ne pas employer de mixer, juste une fourchette. Mélanger longuement pour obtenir une sorte de "bouillie" épaisse.
- 4
Ajouter les oeufs entiers. Mélanger à nouveau.
Terminer en ajoutant les cerises entières. Mélanger délicatement à la cuillère en bois pour bien répartir les cerises dans la pâte. - 5
Verser la pâte dans le moule préalablement beurré et enduit de chapelure. La pâte devra arriver à hauteur du moule. Lisser la pâte avec le dos d'une cuillère.
- 6
Enfourner pour environ 50 minutes à 1h10 selon les fours. Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : elle devra ressortir humide mais propre et sans accrocher.
Servir tiède ou refroidi à température ambiante saupoudré de sucre glace.
Conseils
Notre Battelmann familial est assez peu sucré mais c'est ainsi que nous l'aimons. Si vous préférez les desserts plus sucrés, n'hésitez pas à augmenter un peu le sucre.
