Biryani à l'Agneau

Pendant que votre agneau s'attendri dans la marinade au frais, préparer les oignons.
Séparer l'oignon en 2 parties, mettre les 2 premières couches d'oignons de côtés et émincer finement le reste.
Les 2 couches d'oignons mises de côtes seront émincées en lanières et frites dans l'huile végétale dans une grands poêle, jusqu'à ce que les lanières d'oignons deviennes croustillantes et dorées. Réserver les oignons dorés.

Dans une grands cocotte en fonte de préférence (un faitout ou sauteuse pourront faire l'affaire), faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale et faire dorer l'agneau sur toutes les faces. Au bout de 10 min, ajouter l'oignon et laisser cuire encore 10 min, puis ajouter les tomates épépinées, le reste des épices et 1 petit verre d'eau. Laisser cuire à feu doux pendant 1h.

Le riz, un peu comme un risotto, chauffer 2 c à s d'huile avec les clous de girofle et la cardamome et bien enduire le riz pour qu'il devienne brillant et transparent.
Ajouter 40 cl d'eau et laisser-la s'évaporer en remuant de temps en temps.

Les lentilles : pendant que le riz et l'agneau cuisent séparément, laver les lentilles et les cuire simplement dans un grand volume d'eau salée durant 20 min. Égouttez et réserver.

Assemblage du Byriani

Délayer le safran dans une cuillerée à soupe d'eau chaude.

Dans un plat allant au four, déposez une couche de riz (1/3 du riz). Arrosez de quelques gouttes de safran.
Sur le riz, étaler la moitié des lentilles, puis la moitié de la viande moelleuse.Puis recommencer dans le même ordre et finir par une couche de riz.

Recouvrez le plat d'une feuille de papier aluminium et passez au four 5 minutes.

Servez dans le plat, très chaud et décorez avec les oignons dorés et la coriandre fraîchement émincée.