Biryani croquant aux crevettes et au mille et une épices...

Commencez par laver le riz puis par le faire tremper dans de l'eau une bonne demi heure. Faites ensuite infuser les raisins secs dans de l'eau tiède et le safran dans le lait chaud. Mettez une cocotte d'eau salée sur le feu.

Préparez ensuite les crevettes. Mettez l'huile dans un wook ou une poêle à feu moyen et laissez -la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer puis versez-y les clous de girofle, la cannelle, le macis, le fenouil, le laurier indien, la badiane, les deux cardamomes et le poivre et remuez le tout une minute ou deux. Ajoutez les oignons et laissez-les jusqu'à ce qu'ils commencent à peine à dorer. Ajoutez l'ail, le gingembre et le piment et poursuivez la cuisson deux minutes de plus.

Si l'eau est à ébullition ajoutez-y le riz, et laissez-le cuire 7 à 8 minutes dès reprise de l'ébullition, mettez ensuite le riz dans une passoire, passez-le rapidement sous l'eau froide et laissez-le bien égoutter.

Versez les tomates dans la poêle, mélangez-les bien aux épices et ajoutez le paprika et le cumin en poudre, baissez un peu le feu et laissez fondre les tomates. Quand elles sont assez fondues ajoutez les crevettes et les noix de saint Jacques, puis 2càs de coriandre fraîche grossièrement hachée et le garam massala, remuez bien le tout. Laissez sur le feu jusqu'à ce que les crevettes commencent à se colorer, c'est assez rapide.

Montez alors le biryani. Mettez quelques lamelles de beurre dans le fond d'une cocotte en fonte, puis versez un tiers du riz, saupoudrez-le de quelques pincées de curcuma, couvrez avec la moitié des crevettes, puis recommencez, riz, curcuma, crevettes et noix de saint Jacques et de nouveau riz et curcuma pour finir. Versez en répartissant dessus le lait au safran, puis posez 5 ou 6 noisettes de beurre.

Mouillez un torchon, posez-le sur la cocotte et le couvercle par dessus, repliez le torchon sur le couvercle et mettez le tout à feu doux une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, faites griller les amandes et les noix de cajou dans une poêle. Hachez grossièrement la coriandre restante.

Il n'y a plus qu'à servir des jolies parts de riz parfumé saupoudrées au goût de chacun de noix de cajou, d'amandes et de raisins.