C'est ma première bisque de homard, et ça a été un pur régal pour les papilles, un délice. Quand je pense que j'ai toujours jeté les carcasses parce que je n'avais pas le courage mais aussi faute de temps, jamais au plus jamais je ne commettrais ce sacrilège. J'avais 5 filets de rougets au congélateur, je me suis dit qu'on les ajoutant ça ne pouvait qu'accentuer le goût de poissons de roche dans ma bisque.
Ingrédients (4 personnes)
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2 carcasses de homard
- Carapace de crevette
- Corail
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5 filets de rouget (facultatif)
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2 c à c de fumet de poissons
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1 oignon
- 4 c à soupe de coulis tomates (maison)
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3 gousses d'ail
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5 cl de Cognac
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15 cl de vin blanc
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1 feuille de laurier
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Thym
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Safran (4-5 filaments)
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2 c à s de farine
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2 c à s (bien pleines) de crème fraîche épaisse
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1/2 c à c de piment d'Espelette
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Sel
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Huile d'olive
Préparation
Couper en deux la tête des homards et récupérer le corail. Concasser les carcasses des homards et crevettes et les faire revenir avec de l'huile d'olive pendant 3 min à feu vif avec les filets de rouget. Ajouter l'oignon émincé, la feuille de laurier, le thym et faire revenir 7 minutes de plus. Flamber avec le cognac (en dehors de la hotte) puis remettre sur le feu. Ajouter le coulis de tomate, l’ail écrasé, le vin blanc, mélanger et laisser cuire 2 à 3 min à feu assez vif. Saupoudrer avec la farine, mélanger. Verser l’eau, le fumet de poissons, le piment d'Espelette, le safran, et le corail. Saler, mélanger bien le tout et laisser mijoter 35 min à couvert sur feu doux (remuer de temps en temps). Retirer la feuille de laurier et passer ensuite dans le moulin à légumes avec la grille à gros trous (sinon ça coincerait). Puis repasser le liquide obtenu dans une passoire à grille très fine en pressant. Remettre la casserole sur le feu, ajouter la crème fraîche et laisser encore 5 min. Réajuster l’assaisonnement si besoin. Servir aussitôt, accompagnée de pains grillés aillés ou non.
