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45min
Facile
Budget moyen
Ce plat très onctueux convient à merveille pour un dîner gourmand ou un repas de fête. Il est inratable.
Ingrédients
6 personnes
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1,5 kg de lotte
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250 g d'oignons
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250 g de champignons de Paris
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2 blancs de poireau
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20 cl de vin blanc
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15 cl de crème fraîche
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1 carotte
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1 citron
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40 g de beurre
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2 jaunes d'oeuf
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1 bouquet garni
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Sel ou sel fin
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Poivre
Matériel
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Cocotte en fonte
Préparation
Préparation :
Cuisson :
- 1Coupez la lotte en cubes de 2 à 3 cm.Lavez et émincez les poireaux.Pelez les oignons.Nettoyez et émincez les champignons.Pelez la carotte et émincez-la.
- 2Faites chauffer le beurre dans une cocotte.Mettez-y à raidir les morceaux de lotte sans les colorer.Mouillez avec le vin blanc et ajoutez juste assez d'eau pour couvrir le poisson.Ajoutez les oignons, carotte, champignons, poireaux et bouquet garni. Faites cuire 15 minutes à petite ébullition.
- 3Retirez le bouquet garni, égouttez les morceaux de lotte et les légumes.Mettez-les dans un plat creux.
- 4Mélangez dans un bol les jaunes d'oeufs, la crème et le jus de citron.Versez cette liaison dans la cocotte en fouettant régulièrement pendant la cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.Faites chauffer sans laisser bouillir.Rajoutez le poisson et les légumes.Servez.
Conseils
Vous pouvez ajouter d'autres légumes que vous aimez. Vous pouvez remplacer les champignons de Paris par d'autres champignons de saison.
Si vous ne buvez pas d'alcool, remplacez le vin blanc par du bouillon de volaille ou du jus de raisins.
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